Sushis et makis au foie gras

 

INGRÉDIENTS

Pour le riz :

300g riz japonais à sushis

33 cl eau

4 cl vinaigre de riz

10g sucre en poudre

4g sel fin

 

Pour les sushis :

Foie frais (de la Ferme de Puygauthier bien sûr !)

10cl sauce Teriyaki

 

Pour les makis:

Foie gras mi-cuit (de la Ferme de Puygauthier bien sûr !)

Avocat

Pomme granny smith (ou une autre pomme un peu acide)

Confit d’oignons

 

PREPARATION

Pour le riz :

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter. Mettre le riz rincé et l’eau dans une casserole et porter à ébullition avec un couvercle, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Cuire ensuite à feu très doux (à très légers frémissements) pendant 12 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min, toujours avec le couvercle.

Ajouter ensuite le mélange vinaigre-sucre-sel dans le riz et remuer délicatement. Débarrasser le riz, puis l’étaler à plat sur une fine épaisseur. L’éventer pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

 

Pour les sushis : 

Dans une poêle bien chaude, poêler les tranches de foie gras sur les 2 côtés. Dégraisser ensuite la poêle, puis ajouter la sauce Teriyaki et faire réduire pour obtenir une texture sirupeuse. Laisser les tranches refroidir, puis les tailler en lamelles dans la longueur.

Former des tampons de riz en trempant préalablement vos mains dans l’eau, poser une lamelle de foie gras poêlé, puis accompagner de sauce.

 

 Pour les makis:

 Découper l’avocat, la pomme et le mi-cuit en julienne (de long bâtonnets fins).

 Poser 1/2 feuille d’algues sur un tapis de bambou. Avec les mains humides, étaler le riz dessus en laissant 1 cm vide en haut et en bas de la feuille. Disposer du confit d’oignons sur toute la longueur, puis placer les bâtonnets de foie gras mi-cuit, de pomme et d’avocat dessus.

Rouler à la main en pressant fermement le maki pendant son façonnage.

Couper en 6 tronçons (maki) à l’aide d’un couteau mouillé.

 

Régalez-vous !

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