Chaussons aux pommes au foie gras

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 300 g de foie gras mi-cuit
- 4 
pommes
- 25 cl de fond de volaille
- 20 cl de 
cidre brut
- 350 g ou 2 rouleaux de 
pâte feuilletée
- 1 oeuf
- 20 g de farine pour le plat
- 30 g de 
beurre demi-sel
- sel et 
poivre

 

Préparation de la recette :

Epluchez les pommes, émincez-les. Faites-les cuire sur feu doux en quartiers de chaque côté et laissez refroidir.
Coupez le mi-cuit en 6 tranches. Mettez-les 20 min au congélateur. 
Chauffez le four à thermostat 6/7 (200°C). 

Faire des ronds de pâte (ou des carrés, c’est comme vous voulez) et badigeonnez les bords d’œuf battu.
Déposer des quartiers de pommes sur les ronds de pâte, recouvrez d’une tranche de foie gras.
Posez les autres ronds de pâte par dessus et soudez les bords.

Badigeonnez avec l’œuf, striez la pâte au couteau et remettez au frais 15 min.
Faire cuire 20 min au four.

 

Pour la sauce :
Faire réduire de moitié le cidre à feu vif.
Ajoutez le fond de volaille, faites réduire de nouveau de moitié.
Incorporez le beurre en morceaux en fouettant, goûtez et assaisonnez.
Fendez les chaussons sur les assiettes, entourez-les d’un cordon de sauce au cidre, parsemez de dés de pommes.

 

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